Солод пивоваренный ячменный темный (Мюнхенского типа) является основой для производства темных сортов пива. Этот тип солода отличается ярко выраженным вкусом и ароматом и придает пиву не только окраску, но и ярко выраженный солодовый аромат.

Специальные технологии производства этого солода, гарантируют беспроблемную его переработку в варочном цехе, даже при очень высокой задаче. Используется до 100 % к засыпи.

Особенности изготовления солода Мюнхенского типа:

1. Для производства мы используем ячмень, с содержанием белка 11,5-12,0 %.Технологический режим направлен в сторону накопления низкомолекулярных продуктов расщепления белка и образования большого количества сахаров, до полного растворения солода.

Этого мы добиваемся путем ведения солодоращения при высокой влажности материала, но холодных температурных режимах (не более 14,0 С). Это позволяет нам получать однородный солод богатый ферментами и исключить потери сухих веществ на избыточный рост и дыхание зерна.

Как и при изготовлении всех наших солодов, мы не используем активаторов роста и других добавок, предпочитая, чтобы солод оставался натуральным продуктом.

2. Для сушки солода Мюнхенского типа используется очень сложная технология. Подвяливание солода ведется очень осторожно на низких температурах, с использованием оборотного воздуха.

Температурный режим позволяет создать оптимальные условия для работы ферментов. При температуре 70 С проводиться т.н. пауза осахаривания.

В процессе сушки накопленные продукты расщепления белка и сахара вступают в реакцию, продуктом которой является большое количество красящих и ароматических веществ. Конечная стадия отсушки ведется при температурах 100-105 С.